Die Fleischerei Dörk Kirchberg hat ihren Sitz in Dingelstädt im Eichsfeld. Das Eichsfeld ist ein Landstrich, der sich im Nordwesten des Thüringer Beckens befindet. In dieser bergigen und hügeligen Landschaft herrscht ein raues und kühles Klima. Dieses Klima ist eine wichtige Voraussetzung für die Herstellung der herkunftsgeschützten Dauerwurst, welche diese Gegend in vielen Teilen Deutschlands bekannt gemacht hat: der Original Eichsfelder Feldkieker und die Eichsfelder Stracke.
Die Besonderheit dieser Wurst ist die Art und Weise der Herstellung, die in Deutschland wahrscheinlich einzigartig ist. Die Schweine werden mindestens ein Jahr gemästet, um dem Fleisch Geschmack und Farbe zu geben. Von Oktober bis April wird im Eichsfeld geschlachtet. Das schlachtwarme Fleisch wird nach überlieferten Rezepten gewürzt und sofort in Naturdärme gefüllt. Die Würste reifen in Lehmkammern bis zu zwölf Monaten.
Weitere typische Produkte dieser Region sind die Eichsfelder Runde oder auch Angeräucherte, die Hausmacher Blutwurst, die Hausmacher Sülze und nicht zuletzt die ebenfalls geschützte Thüringer Bratwurst.
In unserer Fleischerei wird noch auf herkömmliche Art und Weise die Wurst produziert. Das heißt mit Schweinen, die aus der Region stammen, unter Verwendung von reinen Naturgewürzen, das Räuchern mit Buchenmehl oder Buchenholz und der Reifung der Dauerwurst in Lehmkammern.
Nahezu sämtliche Brühwurstsorten, alle Rohwurst- (außer Salami) und Kochwurstsorten sowie alle Roh- und Kochpökelwaren sind aus eigener Herstellung. Unsere Produkte werden mit jodiertem Speise- bzw. Pökelsalz und den dafür technologisch notwendigen Zusatzstoffen hergestellt. Wir verwenden keine Emulgatoren, Eiweiße, Stärke, Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel, Geliermittel, Verdickungsmittel (Mehle), Antioxidationsmittel oder Farbstoffe.
Zur Zeit sind im Unternehmen vier Angestellte beschäftigt, darunter einLehrling.
